Creo conveniente detallar como encontré la solución a esta diferencia de aspecto jugando desde el propio MAME al frontend de MALA, para futuras dudas de novatos como el mío.
Desde MAME , tenía configurado bien en los juegos verticales para que ocupara toda la pantalla en este sentido, pero MALA no me respetaba esto y me reducía la ventana.
En la GUI del frontend, en la pestaña de "mame config", dentro de “basics” donde se pone el ejecutable de MAME, hay un botón que pone “config”. Al pinchar está la opción, al igual en la GUI de MAME, da la opción de configurar la resolución. Esta debe coincidir con la que hubieras puesto en MAME, porque si no fuese así, el juego respeta esta última como predeterminado y si no la tienes como quisieras, cuando en MAME si la tenías, te varía el aspecto.
Espero haberme explicado bien.