Lo primero, agradecerte que uses el término correcto para referirte al panel de control.
Dicho esto, tambien me sumo al consejo que te ha dado Morrys, pero no solo para el CP, si no que para toda la bartop en general.
Hazte una maqueta de cartón para ver como queda todo estéticamente y de espacio.
Sobre la disposicion de palancas y botones, el segundo yo lo descartaria, y el primero, aunque va mas encaminado, también.
Si te fijas, los dedos que usamos para jugar no son todos igual de largos, por lo que para que puedas reposar la parte baja de la palma de la mano mientras juegas, los botones inferior y superior de la parte izquierda deberían ser los que mas bajos estuvieran respecto a los de su misma fila. Los centrales los mas altos, y los de la derecha, entre los de la izquierda y los centrales.
Sobre la anchura, aunque te parezca mentira, no es el CP la referencia, es el monitor.
Así pues, para una bartop de dos jugadores, con monitor de 17 o 19 " (hablando de relación de aspecto 4:3) 60 cm de anchura total es lo ideal, tanto por estética (no deja unos marcos exagerados al monitor y la altura queda compensada) como funcionalmente (es una anchura muy cómoda para jugar y los componentes caben bien dentro a partir de una placa mATX).
Así pues, lo ideal es que el ancho del CP sea 57 cm, los otros tres centimetros los ponen los laterales (16mm cada uno, de nuevo la anchura ideal de la madera para una bartop de dos jugadores por peso y por disponibilidad de las molduras).