Buenas @gabibb, al igual que te aconsejo en el otro hilo, con el sistema operativo también te recomiendo ser lo más conservador posible.
La mayoría de versiones de MAME actuales son para 64bit, pero con cualquier Windows 10 debería soportar de sobra cualquier versión de MAME. Incluso con un Windows 7 64bit también, como te dice el compañero @treme.
Mi consejo es NO cambiar a Windows 11, con el Windows 10 o Windows 7 64bit necesitarás menos recursos de hardware y los MAME te funcionarán de lujo. Recuerda...